Jedno od poznatih egzotičnih jela turske kuhinje je sogan dolma – punjeni luk. Ovaj specijalitet bogatog nadjeva s poznatim mirisom i ukusom crnog luka predstavlja izdasno i preukusno glavno jelo, koje se moze konzumirati dva dana, uz cuvanje u frizideru.
Priprema
Crni luk oguliti, odrezati vrhove i prokuhati u malo vode oko 10 minuta. Luk se ne smije prekuhati, jer bi se u suprotnom raspao i postao za ovo jelo neupotrebljiv.Skuvan luk taviti u hladnu vodu da se ohladi dok se priporemi nadjev.
Za nadjev u zdjeli dobro izmjesati mljevenu junetinu, rizu, mljevenu crvenu papriku, so, suhi zacin i malo ulja.
Crni luk, koji smo predhodno skuhali, lagano pritiskom odvajamo jedan po jedan list i punimo ih nadjevom. Napunjen luk redamo u odgovarajucu posudu, zalijemo vodom da u potpunosti prekrije lukovice, dodamo malo putera i ajvara i pravac dobro zagrijana rerna. Rernu zagrijemo na 200°C i pecemo socne glavice oko 35-40 minuta. Vreme pečenja zavisi od jačine rerne, to je neko okvirno vreme pecenja sogan dolme. Potom napravimo zaprsku od brasna i ulja. Sogan dolma – punjeni luk se, zatim, prelije zaprskom i ponovo vrati u rernu da se dopece jos oko 10 minuta.
Posluzenje
Sogan dolma – punjeni luk se tokom posluzenja zacini sa sokom od limuna i prelije kiselom pavlakom.
Sastojci
- crni luk
Nadjev
- mljevena junetina
- riza
- mljevena crvena paprika
- so
- suhi zacin
- malo ulja
- malo putera
- malo ajvara
Zaprska
- brasno
- ulje
Autor: Faika Smajlović
The post Sogan dolma – punjeni luk appeared first on Kuhinja i Recepti.